食物中的精典之作-豆腐 (三蔬燉豆腐)

餐餐出席---豆腐

從小在家中的餐桌上，總是少不了豆腐料理的出席也因家裡飲食習慣較注重養身、健康的烹調--豆腐便是媽媽長期採料的選擇之一。

事實上，我們家是素食主義，但也會擔心營養不均衡問題，特別是蛋白質的攝取，因此「豆腐」成為我們攝取蛋白質的來源，當然豆腐的營養價值其實不僅如此，有興趣的朋友可參考： 柿子文化出版的『豆腐之書』，感到幸福的各式豆腐料理，令人期待。

三蔬燉豆腐

材料：板豆腐一塊、紅椒、紅蘿蔔、乾燥大花菇

調味：醬油、海鹽、白胡椒粉、蔗糖蜜

做法：

1. 先將板豆腐切塊(大小可如上圖)

2. 再將紅椒、紅蘿蔔、乾燥大花菇(記得事前要 先泡開)，切成丁狀(可參照圖)

3. 用平底鍋，將板豆腐雙面先煎上色

4. 先放入香菇炒香(小心別將豆腐弄糊了)，再放入紅椒及紅蘿蔔

5. 加入少許水(水高約至豆腐三分之二)

6. 開始調味：醬油、(以下少許) 海鹽、白胡椒粉、蔗糖蜜

7. 將鍋內所有食材均勻攪拌(千萬小心粉嫩嫩的豆腐)

8. 可直接用平底鍋燉(要蓋)

9. 我選擇用電鍋，因為可以先去忙別的 (外鍋約一碗水即可)

能夠吃到美味、安心的豆腐料理，真的好幸福
幸福料理、出自用心

川燙時蔬拌新鮮茴香-配角篇

川燙時蔬拌新鮮茴香-配角篇



主角：蘿蔓、牛蕃茄
配角：新鮮茴香末、冷壓橄欖油、鹽、白胡椒
演出方式：

• 只要先將主角川燙後，撈起瀝乾
• 另把配角群先調味好後，放入主角拌勻即可上菜

實在相當容易、顏色很協調、味道隨口味可自行調整，很健康的吃法

鄰家阿嬤家現採新鮮茴香-蛋餅篇

鄰家阿嬤家現採新鮮茴香-蛋餅篇 (媽媽家常菜)





清新幽雅.香草辛香.自然風味

一早進到廚房就看到一株株的新鮮茴香，住在隔壁的阿嬤在自己的小菜園種的茴香，不過她告訴我們：其實她也不知道要怎麼吃這個玩意兒，送給我們一起分享，但也想問問我們家，有沒有關於茴香菜的食譜。於是乎...最簡單也最直覺的，我和老媽就決定：來做個「香煎茴香蛋餅」吧

準備材料：
新鮮茴香7-10小株、有機蛋2顆、少許太白粉、白酒、鹽、白胡椒粉、冷壓橄欖油、水

做法：簡單不費時

1.茴香洗淨後，切成碎末

2.有機蛋打散，蛋黃與蛋白攪拌均勻後，再加入以下所有材料

• 少許太白粉 (讓蛋餅更易成形、增加一點口感)


• 白酒 (因為茴香味道特殊，多似乎覺得有些過辛，加一點白酒會好些)


• 少許(鹽、白胡椒粉、冷壓橄欖油、水)

3.用平底鍋煎熟即可，但記得待鍋裡的油稍微熱時，再將調好的蛋液下鍋， 兩面翻煎，就ok了

「香煎茴香蛋餅」

吃完後又開始再想還可以變成什麼呢？想想...........這兩天應該會有很多關於茴香的菜，可以吃囉！

咖啡戰士 賣咖啡送愛心

好酷的1人行動咖啡舖﹗」綽號A─YOU的陳俊佑打著「咖啡戰士」招牌穿梭人群，個頭不大，每天背著30多公斤重的咖啡桶四處叫賣，只賣冰咖啡，有時1天得走上10個小時，非常享受這種自由自在的感覺，行有餘力還不忘行善，傳授煮咖啡技巧。

http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/nov/11/today-south5.htm

衣索比亞 耶加雪啡 王道合作社 Yirgaceffe Wondo

那裡買：豐原.咖啡葉

其實曾經聽過YoYo提過小葉這名號，在咖啡界大家謂以「葉教授」，洽巧老媽的朋友郭阿姨也認識，因為知道我對咖啡也頗有興趣，所以郭阿姨很熱情的親自載我到豐原，去朝聖拜師！

到店時得知他們目前正準備搬家暫停營業，已覓新處所，但還好還是有機會可以喝到傳說中的「葉教授」咖啡。

因為平時個人偏好微酸有果香的咖啡，當然免不了最常喝的就是耶加雪啡，小酌了幾杯已忘了名的單品咖啡，其中印象最深的就是這支

衣索比亞 耶加雪啡 王道合作社 Yirgaceffe Wondo ，一聞到豆子的香氣，就讓我欣喜，感覺混和了許多水果香氣，決定帶個半磅回去品味...

其實重點是，在家自己手沖真的和大師沖的相差甚遠，香氣似乎悶住了，喜歡的果香不甚明亮，但微酸的味道還是挺喜歡的，話雖如此，雖不及大師沖出的美味咖啡，但享受在家自煮的樂趣也是很愉快。

如爵士女伶Anita O’day明亮且甜美的聲音，耶加雪啡Wondo令人愉悅的柑橘果實和花的香氣，口感明亮乾淨，淺焙下的果酸伴隨蜜糖般的甜，平衡柔順。出自太陽咖啡烘培Cafe' Sole 對於wendo的讚嘆，喝完真的有身心愉悅的感覺

BG5用心的咖啡

與朋友用過午餐之餘，喝杯咖啡的習慣依舊重覆 一樣用有限的記憶味覺，初嚐在 【GB5用心的咖啡】 的第一杯瓜地馬拉的單品咖啡，一入口的濃郁焦糖香氣，想起以前在製作焦糖漿的炒糖過程，二砂糖從固體狀快要化為液體的焦香又帶點苦味的味道。

總喜歡坐在吧台前的位置，就如同坐在表演廳最前座，欣賞台上表演者帶給觀眾的美好演出。咖啡師-葉老師正認真地的為我沖煮我的-瓜地馬拉祕密單品！

第一店曾經開於新竹大遠百附近巷內，但我只去過一次，這家咖啡店就不見了，事實上我原以為又是一個失落的結局。獨立咖啡店的存活，如同服務業需要的強烈熱情及個人理念外，經濟的壓力還是最終的分手理由，還好只是搬家....！

葉老師曾任職學校體育老師，退休後對於咖啡的投入，就和當老師一樣不斷地學習，從選豆、炒豆到沖煮一杯咖啡，每一處的有其用心，同樣用運動員的精神，用於探究咖啡的用心，我想老師從前在教書時，一定也很用心。

衣索比亞-阿瑪洛加優

那裡買: 新竹GB5用心的咖啡

買了半磅 11/1 淺培的 衣索比亞-阿瑪洛加優咖啡豆

大小不一、形狀各異的豆豆，初聞起來竟然有豆腐乳的味道，莫非是最近吃太多老媽自製的豆腐乳的關係，不過嚴格說起來應該是有種微微的發酵氣味，老師也這麼說，而且後段喝起來會有點像紅酒，還需感覺..........?

聞起來有淡淡果香、但入口的感覺平平，到後段才有甘甜的餘韻，不過愈冷愈有味。享受自己在家用手沖滴漏咖啡的樂趣，每次煮出的感覺似乎都不一樣

品嚐咖啡是否少一些主觀評論，多一點體會用心

品嚐咖啡尤如欣賞一件藝術品，每個人的直觀感受不同，沒有好壞，只有個人的體會及感知，是否有感動？是否有共鳴？韓劇「貝多芬病毒」，主角指揮家：「每個人聆聽音樂的感受是沒有對錯的」，我想喝咖啡也是相同的吧！。

少一些主觀評論，多一點體會用心；不論是廚師、咖啡師、泡茶師、設計師、畫家、舞蹈家...我想，身為觀眾或消費者的我們，是否多一點用心及思考；我總是會想........回歸到自己內心，觸動是什麼？感受是什麼？心念是什麼？行動又會是什麼？..........